山菜を使用した前菜。山菜の苦味は冬から春の体に変わるメカニズムをスムーズにする働きがあるといわれています。

春の山菜には抗酸化力の高いポリフェノール群が豊富に含まれています。苦みや香りを含んだ春の山菜を上手に取り入れ、冬の間に体内に溜まった老廃物や脂肪を排出し、春先の疲れやだるさを取り去りましょう。